Brot!

Ab und an hab ich ja schon von meinem Sauerteig erzählt und wie hervorragend er sich macht. Nichtsdestotrotz wurde er in den vergangen Monaten schändlich vernachlässigt. Irgendwie kam eines zum anderen. Erst war der Backofen kaputt, dann hatte mich die Schwangerschaftsübelkeit fest im Griff.
Aber jetzt wurde er wiederbelebt und ich bin, gelinde gesagt, ein bisschen stolz. Das Sauerteig-Baby hat völlig ohne Mucken auch nach locker drei Monaten Ruhepause seinen Dienst wieder aufgenommen und vorbildliche Luftbläschen entwickelt.

Dieser Blog ja ohnehin mein Freund und Helfer in allen Küchenfragen des Lebens. Also habe ich, als ich nach jahrelangem Bestaunen beschlossen habe einen eigenen Sauerteig ansetzen zu wollen zunächst mal fleißig das hier gelesen. Angesetzt habe ich ihn nach dieser Anleitung (wegen der genauen gr.-Angaben ;) Spießer halt) und das erste Brot nach diesem Vorschlag gebacken. Ich hatte damals das Glück von ein paar sehr heißen Sommertagen, in denen der Teig prächtig gedieh, aber auch jetzt auf der Heizung müsste das ganz gut funktionieren.

Als absolutes Anfängerbrot angepriesen und ohne besonders viele komplizierte Schritte, Quellstücke oder ähnliches habe ich schon öfters dieses Brot hier versucht und kann es nur empfehlen. Auch wenn meines oben ein bisschen eingerissen ist und nicht so schön aussieht wie das Original bin ich dennoch sehr zufrieden mit Krume, Geschmack und Haltbarkeit. (Übrigens war im Hause gudrunella kein Vollkornweizenmehl zu finden. Ich habe mich stattdessen am Emmer bedient. Klappt auch.)

Für den Sauerteig:

150 gr. Roggenmehl

150 ml. Wasser

15 gr. Anstellgut

Diesen Sauerteig (ich mache davor immer noch eine einstufige Führung, wie in den Links oben erklärt) etwa 16-18 Stunden vorher ansetzen. Dann mit

135 gr. Roggenmehl 1150

150 gr. Weizenmehl (Vollkorn)

160 gr. Weizenmehl 1050

355 gr. Wasser

12 gr. Salz

10 gr. Hefe (optional) mischen

Das ganze 7 Minuten kneten, den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen, bevor er in eine gefettete Kastenform gegeben werden kann. Die wird dann mit einer Plastiktüte abgedeckt (an die Profis da draußen: Schafft ihr es ohne eure Oberfläche zu ruinieren?) und darf solange in der Wärme bleiben, bis der Teig zur Kante der Form aufgegangen ist oder etwa 60-90 (mit Hefe 60 ohne 90) Minuten.

Und dann müssten nur noch mit einer Stricknadel oder Fleischgabel Löcher in den Teig gestochen werden (nochmal an die Profis: Warum sind meine denn verschwunden?) und ab in den Ofen mit dem guten Stück. Bei 250°C für 15 Minuten und dann fallend auf 180°C für nochmals 45 Minuten.

So, und auf die Gefahr hin, dass ich besessen wirke: Ich geh jetzt neue Rezepte ausprobieren!

Rezept von: hier bzw. hier